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热购彩票官网-前厅与后厨主要矛盾和解决方法

发布时间:2021-01-09    来源:热购彩票4147

本文摘要:餐饮业的管理者,责任就像王侯君主,不仅要熟悉军事指挥官的道路,还要擅长协商各部分的关系。

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餐饮业的管理者,责任就像王侯君主,不仅要熟悉军事指挥官的道路,还要擅长协商各部分的关系。服务行业,特别是在饮食行业,只有各部门各部门工作,分工合作,在服务流程中交往合适,饮食企业整体运营有序,才能超过利益的目的。说到责任,大厅和厨师的责任是基本的,哈密顿相互作用,如果两者需要人和自然平稳、精彩,不仅管理者不选择,顾客也不舒服。

相反,大厅和厨师不能协商,产生了对立,不仅不工作,还不影响餐厅的形象。很多管理者都有同感,企业整体的对立大多集中在大厅和厨师两个部门。那么,两个部门的对立是什么原因呢?根据我们的分析,这主要与客户的市场需求有关。料理味道的市场需求:众口难调,每个顾客的味道不同,料理的拒绝自然也不同。

负责管理邀请顾客的大厅服务员,不会面对很多顾客明确提出的味道不同的拒绝。例如,不敲香菜,不敲大蒜,不敲辣椒,不放盐等。一般来说,大厅的服务员必须记录这些拒绝,交给厨师,厨师在烹饪时,已经构成了投入和烹饪的习惯,或者已经有了现成的规则,他们不怕投入的不同会影响菜肴的风味,或者因为饮食人数多,所以和蔬菜部的交流不及时顾客不吃近乎失望的菜,自然不会责怪大厅的服务员。

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那样的话,大厅的服务员就没办法了,不会怀疑厨师。料理速度:顾客去餐厅吃饭一定先来,但他们希望服务员不要为自己做饭。大厅的服务员不会把菜单告诉厨师制作,但是菜的加工深度不同,不是先点的菜。

这样,顾客就不会因为上菜的顺序而反感。大厅的实际菜肴供应问题应该是厨师的责任,厨师是因为大厅决定了烹饪时间。这样双方互相谴责、推进,就不会引起矛盾。

无论什么性质的饮食企业,只要顾客开展饮食消费行为,厨房和服务员都不会有关系。从普通酒店到国际星级酒店,这种关系是不可或缺的。管理者在协商这种关系时要注意,两者同等最重要,不能偏离。具体做法可以参考以下几点:解决问题的料理质量:解决问题前厅和厨师之间的对立,首先要明确解决问题的服务质量和料理质量。

这样,厨师可以提高料理的新鲜度和料理中有异物等问题,顾客可以向服务员提问。饮食前的交流:对于顾客预料的宴会和普通饮食,厨师和大厅在饮食开始前就着名的交流,做好充分的准备,协商确认饮食顺序、饮食时间、服务方式等细节。对于散客,必须确保菜肴的夹杂供应,以免遇到任何顾客。

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对于有特殊要求的顾客,大厅的服务员不能在菜单上显示,让厨师一目了然,后者告诉菜部拒绝传达。对于料理速度快的料理,例如复杂的造型料理、加工时间长的料理等服务人员必须警告料理部,告诉厨师准备料理时要尽早加工。遇到对立解决矛盾:在顾客饮食过程中,如果不对菜肴失望,管理者应立即彻底解决,防止两个部门之间的对立恶化。

如果顾客已经明确提出骚扰,管理者必须出面,认真征求客户意见,同意采取补救措施,发烧或更换蔬菜。遇到顾客的责难就不能谴责厨师。

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上班后要明确责任,防止营业时冲突对企业形象产生不良影响。下午不是最重要的。一般餐厅,上午打算一天的工作很忙,中午和晚上是营业时间,管理者必须利用下午的空闲时间向各部门进行短会。

在短会上,协商大厅和厨师两个部门的关系时,不仅要讲话,还要教育双方员工建立团队合作意识,营造人与自然的企业氛围,培养企业文化。加深距离:经常组织两个部门的员工一起自学菜谱,讨论菜式,向顾客明确提出的意见和建议,让两个部门一起寻找结论解决方案。利用一些营业淡季活动,比赛减少感情,为更好的企业服务构筑活力。


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